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질문 # 60
Which food is classified as a time/temperature control for safety (TCS) food?

정답：B

설명：
TCS food refers to food that requires time and temperature control to limit the growth of pathogenic microorganisms or the production of toxins. The FDA Food Code classifiessliced tomatoesas a TCS food.
While a whole tomato (Option B) has a protective skin that keeps the interior sterile, the act of slicing or dicing breaks that barrier and alters the fruit's pH and water activity, making the flesh susceptible to the growth of bacteria, particularlySalmonella. Once sliced, tomatoes must be held at $41

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